1. Основные принципы диетологии. Цели. Задачи. 2. Белки, синтез белков, виды белков, их роль в организме. 3. Жиры. Углеводы. Состав. Их роль в организме, взаимосвязь при ПП. 4. Витамины и микроэлементы. 5. Биохимия обмена веществ, метаболизм. Роль воды. Продукты ускорения метаболизма 6.Основы составления программы правильного рационального питания 7. Расчет массы тела в соответствии с параметрами и особенностями организма человека (рост, вес, тип телосложения, возраст, вид деятельности, физическая активность) 8. Расчет БЖУ с учетом совместимости продуктов 9. Расчет калорийности блюд. Составление рациона питания, согласно нормам БЖУ и калорийности блюд 10. Планирование приемов пищи и физических нагрузок. Правила хранения и подготовки продуктов по программе ПП 11. Составление индивидуальных программ. 12. Классификация пищевых добавок, их влияние на организм. Безопасность пищевых продуктов.
Пекарь-кондитер
150 000
тг.
Записаться на курс
Программа обучения: Студенты проходят теоретически-практические занятия в количестве 36 часов обучения, во время которых они получают базовые знания и навыки по работе с:
Дрожжевым тестом; Технология приготовления дрожжевого теста, работа с дрожжами, опарное и безопарное тесто. Булочки, Хлеб, пироги, рулеты, пицца, рогалики и т.д.
Бисквитным тестом; Разбор технологии приготовления теста, тонкости и нюансы приготовления, разновидности бисквитного теста, приготовление бисквитных пластов, формирование мякиша, пропитка, склейка, обмазка, выравнивание.
Песочным тестом; Технология приготовления песочного теста, особенности заведения теста, температурный режим, Сладкое и несладкое песочное тесто, тарты и киши, корзиночки и тарталетки, печенье.
Заварным тестом; Технология приготовления заварного теста. Приготовление пирожных Шу, Эклеры.
Белковым тестом; Технология приготовления белкового теста, особенности приготовления меренги, основные виды меренги, топперы
Суфле; Основы приготовления суфле, работа с сахарным сиропом и желатином.
Муссовые десерты; Ягодные и фруктовые прослойки, разновидности бисквитных и песочных, а также хрустящих слоев в муссовых тортах. Гляссаж, велюр.
Работа с кремом: приготовление крема, прослойка, обмазка и выравнивание торта, работа с насадками для крема;
Подготовка торта под обтяжку мастикой и обтяжка торта. Декоративные элементы из мастики, работа с молдами, вырубками, плунжерами и декоративными рельефными скалками.
Должностные инструкции, обязанности администратора, его роль в развитии ресторана. Делопроизводство менеджера (отчеты, заявки, заявления, чек листы)
Обслуживающий персонал заведения: должностные обязанности каждого подразделения, современные требования к сервису и культуре взаимодействия с клиентами. Стандарты обслуживания.
СанПин и Техника Безопасности официантов, технического персонала.
Система учета в ресторане. Зона ответственности администратора в учетной политике, маркетинге.
Технология обслуживания. Прием заказа, повышение прибыли через увеличение среднего чека. Постановка целей по SMART. Предупреждение и решение конфликтных ситуаций. Правило LAST.
Прием заказа на проведение банкета. Подготовка, организация, культура обслуживания банкетов.
Виды управления в ресторанном бизнесе. Организация и контроль рабочих процессов через планерки.