Курсы поваров, кондитеров и бариста. Менеджмент и администрирование ресторанного бизнеса.
Нутрициологигия
Курсы ресторанного бизнеса и кулинарии
Назад
Нутрициология
250 000
тг.
1. Основные принципы диетологии. Цели. Задачи.
2. Белки, синтез белков, виды белков, их роль в организме.
3. Жиры. Углеводы. Состав. Их роль в организме, взаимосвязь при ПП.
4. Витамины и микроэлементы.
5. Биохимия обмена веществ, метаболизм. Роль воды. Продукты ускорения метаболизма
6.Основы составления программы правильного рационального питания
7. Расчет массы тела в соответствии с параметрами и особенностями организма человека (рост, вес, тип телосложения, возраст, вид деятельности, физическая активность)
8. Расчет БЖУ с учетом совместимости продуктов
9. Расчет калорийности блюд. Составление рациона питания, согласно нормам БЖУ и калорийности блюд
10. Планирование приемов пищи и физических нагрузок. Правила хранения и подготовки продуктов по программе ПП
11. Составление индивидуальных программ.
12. Классификация пищевых добавок, их влияние на организм. Безопасность пищевых продуктов.
2. Белки, синтез белков, виды белков, их роль в организме.
3. Жиры. Углеводы. Состав. Их роль в организме, взаимосвязь при ПП.
4. Витамины и микроэлементы.
5. Биохимия обмена веществ, метаболизм. Роль воды. Продукты ускорения метаболизма
6.Основы составления программы правильного рационального питания
7. Расчет массы тела в соответствии с параметрами и особенностями организма человека (рост, вес, тип телосложения, возраст, вид деятельности, физическая активность)
8. Расчет БЖУ с учетом совместимости продуктов
9. Расчет калорийности блюд. Составление рациона питания, согласно нормам БЖУ и калорийности блюд
10. Планирование приемов пищи и физических нагрузок. Правила хранения и подготовки продуктов по программе ПП
11. Составление индивидуальных программ.
12. Классификация пищевых добавок, их влияние на организм. Безопасность пищевых продуктов.
Пекарь-кондитер
150 000
тг.
Программа обучения:
Студенты проходят теоретически-практические занятия в количестве 36 часов обучения, во время которых они получают базовые знания и навыки по работе с:
2. Песочное тесто
3. Торты 2-3 вида
4. Печенье (3-4 вида)
5. Работа с мастикой
6. Кекс, капкейки
7. Дрожжевое тесто
8. Холодный чизкейк, Киш
9. Рулет с рисунком
10. Зефир
11. Пряники + оформление пряников, роспись
12. Заварное тесто
Студенты проходят теоретически-практические занятия в количестве 36 часов обучения, во время которых они получают базовые знания и навыки по работе с:
- Дрожжевым тестом; Технология приготовления дрожжевого теста, работа с дрожжами, опарное и безопарное тесто. Булочки, Хлеб, пироги, рулеты, пицца, рогалики и т.д.
- Бисквитным тестом; Разбор технологии приготовления теста, тонкости и нюансы приготовления, разновидности бисквитного теста, приготовление бисквитных пластов, формирование мякиша, пропитка, склейка, обмазка, выравнивание.
- Песочным тестом; Технология приготовления песочного теста, особенности заведения теста, температурный режим, Сладкое и несладкое песочное тесто, тарты и киши, корзиночки и тарталетки, печенье.
- Заварным тестом; Технология приготовления заварного теста. Приготовление пирожных Шу, Эклеры.
- Белковым тестом; Технология приготовления белкового теста, особенности приготовления меренги, основные виды меренги, топперы
- Суфле; Основы приготовления суфле, работа с сахарным сиропом и желатином.
- Муссовые десерты; Ягодные и фруктовые прослойки, разновидности бисквитных и песочных, а также хрустящих слоев в муссовых тортах. Гляссаж, велюр.
- Работа с кремом: приготовление крема, прослойка, обмазка и выравнивание торта, работа с насадками для крема;
- Подготовка торта под обтяжку мастикой и обтяжка торта. Декоративные элементы из мастики, работа с молдами, вырубками, плунжерами и декоративными рельефными скалками.
- Приготовление Macarons, Зефир, безе
- Элементы декорирования, работа с глазурью.
2. Песочное тесто
3. Торты 2-3 вида
4. Печенье (3-4 вида)
5. Работа с мастикой
6. Кекс, капкейки
7. Дрожжевое тесто
8. Холодный чизкейк, Киш
9. Рулет с рисунком
10. Зефир
11. Пряники + оформление пряников, роспись
12. Заварное тесто
Администратор ресторанного бизнеса
120 000
тг.
- Должностные инструкции, обязанности администратора, его роль в развитии ресторана. Делопроизводство менеджера (отчеты, заявки, заявления, чек листы)
- Обслуживающий персонал заведения: должностные обязанности каждого подразделения, современные требования к сервису и культуре взаимодействия с клиентами. Стандарты обслуживания.
- СанПин и Техника Безопасности официантов, технического персонала.
- Система учета в ресторане. Зона ответственности администратора в учетной политике, маркетинге.
- Подготовка торгового зала. Посуда. Сервировка стола.
- Технология обслуживания. Прием заказа, повышение прибыли через увеличение среднего чека. Постановка целей по SMART. Предупреждение и решение конфликтных ситуаций. Правило LAST.
- Прием заказа на проведение банкета. Подготовка, организация, культура обслуживания банкетов.
- Виды управления в ресторанном бизнесе. Организация и контроль рабочих процессов через планерки.
- Итоговая работа. Аттестация.
Повар европейской и восточной кухни
135 000
тг.
- Курица в кисло-сладком соусе
- Супы (приготовление бульона, 2 супа)
- Пицца. Ризотто с грибами
- Блюда из фарша – лазанья (рагу, Болоньезе), бургеры + соус майонез
- Несладкое тесто (сырники, блины по запросу).
- Блюда из птицы (разделка курицы) Пожарские котлеты, пюре + салат Цезарь
- Паста Фреска (свежеприготовленная, ручной работы), феттучини, спагетти и 3 соуса
- Блюда из мяса – стейк филе-миньон, гарнир – картофель Анна, гриб
- Плов. Салат к плову. узбекская лепешка
Менеджмент ресторанного бизнеса для владельцев и управляющих
250 000
тг.
- Классификация предприятий. Структура предприятий общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования для предприятий общественного питания
- Должностные инструкции сотрудников и требования Техники Безопасности.
- Учетная политика на предприятии общественного питания. Система учета. Виды учета. Основы калькуляции. Политика ценообразования.
- Система учета на примере действующих ресторанов. Документация учета. Ежедневные отчеты по расходам и приходам. Кассовая дисциплина.
- Понятие операционной прибыли. Бюджет доходов и расходов.
- Понятие FOOD COST и ее влияние на операционную прибыль. Матрицы по работе с поставщиками.
- Планирование бюджета по статьям расхода и дохода.
- Маркетинговые исследования, как один из факторов увеличения прибыли и планирования бюджета.
- Виды управления. Применение различных форм управления для регулирования дисциплины и эмоциональной атмосферы на предприятии общественного питания.
- Виды мотивации. Способы использования мотиваций в системе общественного питания. Разработка и применение KPI показателей для сотрудников ресторана.
- Планерки, совещания, собрания. Организация работы персонала в системе общественного питания.
- Обучение персонала. Формы и способы обучения. Содержание обучения.
- Маркетинг ресторана. Работа с соцсетями и услуги «Тайного Гостя». Развитие лояльности Гостей к заведению.
- Курсовая работа. Аттестация.
